Pedro
Ingredientes:
4 kg de harina
2 Kg de manteca
de cerdo
de cerdo
2 Kg de azúcar
La proporción será siempre por 1 kilo de
harina, 1/2 kilo de manteca y 1/2 kilo de azúcar. Con esto ya tienes fácil el
calcular cuánto utilizar en función de cuántos kilos de harina compres.
harina, 1/2 kilo de manteca y 1/2 kilo de azúcar. Con esto ya tienes fácil el
calcular cuánto utilizar en función de cuántos kilos de harina compres.
Preparación:
Es muy importante que pesemos bien los
ingredientes para que las cantidades sean exactas.
ingredientes para que las cantidades sean exactas.
Usamos un molinillo de café eléctrico o
similar y hacemos polvo el azúcar.
similar y hacemos polvo el azúcar.
Mezclar la manteca de cerdo y el
azúcar y trabajar bien hasta que sea una
pasta homogénea, la manteca se irá ablandando con el calor de la mano y del
amasado.
azúcar y trabajar bien hasta que sea una
pasta homogénea, la manteca se irá ablandando con el calor de la mano y del
amasado.
Vamos añadiendo poco a poco harina y
continuamos trabajando, y continúamos agregando harina hasta incorporarla toda.
Debe quedar una masa suave y bien mezclada.
continuamos trabajando, y continúamos agregando harina hasta incorporarla toda.
Debe quedar una masa suave y bien mezclada.
Para las cantidades indicadas en este
receta el tiempo de amasado va de una hora y media a dos horas.
receta el tiempo de amasado va de una hora y media a dos horas.
Tapamos el recipiente donde hemos amasado
y dejamos reposar durante 3 horas.
y dejamos reposar durante 3 horas.
Cogemos trozos de masa y estiramos con el
rodillo y con un vaso de chupito, del diámetro de una moneda de dos euros más o
menos para conseguir una forma redondeada, vamos sacando «discos» que
deben tener un grosor de 2 a
3 centímetros,
no más gruesos.
rodillo y con un vaso de chupito, del diámetro de una moneda de dos euros más o
menos para conseguir una forma redondeada, vamos sacando «discos» que
deben tener un grosor de 2 a
3 centímetros,
no más gruesos.
Precalentamos el horno y bajamos a 180ºC para comenzar a
hornear, seleccionando calor arriba y abajo.
hornear, seleccionando calor arriba y abajo.
Se «pinta» ligeramente con
aceite la bandeja del horno y se colocan dejando espacio entre ellos porque
crecerán al hornearse.
aceite la bandeja del horno y se colocan dejando espacio entre ellos porque
crecerán al hornearse.
Nosotros ponemos algo de aceite en una
hondilla y mojando, ligeramente, en ella una servilleta de papel pintamos
ligeramente la bandeja del horno y colocamos los mantecados.
hondilla y mojando, ligeramente, en ella una servilleta de papel pintamos
ligeramente la bandeja del horno y colocamos los mantecados.
No te pases con el aceite, una capa
finísima porque de lo contrario parecerá que los has frito.
finísima porque de lo contrario parecerá que los has frito.
Dejar los mantecados hasta que empiecen a
verse la superficie como cuarteada y con
un ligero color marrón.
verse la superficie como cuarteada y con
un ligero color marrón.
Al sacar la bandeja dejar que se enfríen
un poco, que estén templados, porque de lo contrario al retirarlo de la bandeja
se romperán.
un poco, que estén templados, porque de lo contrario al retirarlo de la bandeja
se romperán.
Es importante conseguir una segunda
bandeja de horno porque así vas metiendo una en lo que se van enfriando los que
acabas de sacar.
bandeja de horno porque así vas metiendo una en lo que se van enfriando los que
acabas de sacar.
Para conseguir esto….
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Primero hay que pasar por esto…
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| Un laborioso trabajo de amasado que dura dos a tres horas. |
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| Conseguido que todo se funda y forme una única mezcla, dejar reposar. |
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| Aplanar para lograr una torta regular |
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| Usar un vaso de chupito para cortar los disco que pasarán posteriormente al horno. |