Pedro
Ingredientes:
1 cinta o «vena» de lomo de cerdo o de ternera
Varios dientes de ajo
Vino blanco
Pimienta en grano
Perejil fresco
Beicon
Zanahoria
Almendra
Pasas
Aceite de oliva
Sal gorda
Para la salsa
Una cebolla grande
Tomate
Pimiento
Almendras
Zanahoria
Ajo
Cominos
Coñac o Countreau
Preparación:
Se machacan los ajos, el perejil, la
pimienta y algo de sal gorda hasta formar una pasta verde.
pimienta y algo de sal gorda hasta formar una pasta verde.
Se corta en dadito pequeños beicon,
zanahoria, almendra y pasas.
zanahoria, almendra y pasas.
Se hacen agujeros que atraviesen la carne
en su longitud con un cuchillo fino y se introduce con los dedos la
pasta que hemos hecho. Si sobra se unta la carne por fuera. Y el mismo proceso para introducir los daditos
de beicon, zanahoria, almendra y pasas.
en su longitud con un cuchillo fino y se introduce con los dedos la
pasta que hemos hecho. Si sobra se unta la carne por fuera. Y el mismo proceso para introducir los daditos
de beicon, zanahoria, almendra y pasas.
Se pasa la carne por abundante harina y
se dora, marcar la carne, bien en un caldero con el aceite de oliva.
se dora, marcar la carne, bien en un caldero con el aceite de oliva.
Retiramos la carne y en el caldero
ponemos todos los ingredientes para la salsa cortados en dados y encima
colocamos la carne. Se le añade el vino blanco hasta la mitad, y otra mitad se
pone agua hasta que cubra la carne. Se deja hervir dando vueltas de vez en
cuando, sin tapar para que evapore y se haga la salsa.
ponemos todos los ingredientes para la salsa cortados en dados y encima
colocamos la carne. Se le añade el vino blanco hasta la mitad, y otra mitad se
pone agua hasta que cubra la carne. Se deja hervir dando vueltas de vez en
cuando, sin tapar para que evapore y se haga la salsa.
Cuando esté tierna la carne se saca se
deja enfriar.
deja enfriar.
En el mismo caldero metemos la minipimer
y trituramos todo el contenido hasta que quede como una papilla muy suave y sin
tropezones.
y trituramos todo el contenido hasta que quede como una papilla muy suave y sin
tropezones.
Se deja enfriar la carne para cortarla
bien y la salsa se sirve, bien caliente, en una salsera.
bien y la salsa se sirve, bien caliente, en una salsera.
Se acompaña de papas sancochadas, de puré
de papas…
de papas…
