Pedro
Ingredientes:
75 gr. de cebolleta picada
240 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
50 ml de jerez
1,5 litro de
leche
leche
125 ml. de nata líquida
250 ml. de sopa de pescado
25 gr. de tomate frito
750 gr. de carne de buey de mar
1 cucharada sopera de perejil picado
Huevo
Pan rallado
Sal
Preparación:
Sofreír la cebolleta junto con la
mantequilla y una pizca de sal.
mantequilla y una pizca de sal.
Añadir harina y remover 5 minutos a fuego
suave.
suave.
Agregar la leche, la nata, el jerez y
remover, trabajar esta bechamel durante 5 minutos. Añadir la sopa de pescado,
el tomate frito y continuar trabajando la bechamel 5 minutos más. Añadir la carne
de buey de mar, desmigada, el perejil picado y rectificar de sal.
remover, trabajar esta bechamel durante 5 minutos. Añadir la sopa de pescado,
el tomate frito y continuar trabajando la bechamel 5 minutos más. Añadir la carne
de buey de mar, desmigada, el perejil picado y rectificar de sal.
Una vez hecha la masa, colocarla en una
bandeja y cubrir con papel film.
bandeja y cubrir con papel film.
Enfriar la masa durante una noche entera
a poder ser.
a poder ser.
Dar forma a las croquetas, pasarlas por
harina, huevo y pan rallado.
harina, huevo y pan rallado.
Freírlas en abundante aceite muy bien
caliente.
caliente.
