DULCES DE SEMANA SANTA

SEMANA SANTA

Ingredientes:

12 Yemas de huevo

400 gramos de Azúcar

Un vaso de agua

Preparación:

Primero
debes preparar el almíbar, para ello pon a hervir el agua y el azúcar
en un caldero, una vez que entre a hervir, bate las yemas rápidamente y
con fuerza para agregarlas al almíbar a través del utensilio indicado
para elaborar el huevo hilado, aunque nosotros utilizamos un colador
fino, pues para el caso es lo mismo.

Ten en cuenta que el almíbar debe estar hirviendo a borbotones para que así no se peguen los hilos de yema en el caldero.

Verás que estos finos hilos se van cuajando, entonces deberás retirarlos con la ayuda de una espumadera y dejarlos escurrir.

BOLLOS DE ALMA

Ingredientes:

    PARA EL RELLENO:   
                                           1/2 kilo de almendras peladas y molidas
                                           1/2 kilo de azúcar   
                                           Unas gotas de agua   
                                           2 yemas de huevo   
                                           1 rabillo de canela

   
  PARA LA PASTA:
                                           15 gramos de levadura de panadero
                                           2 cucharadas de agua   
                                           100 gramos de mantequilla
                                           25 gramos de azúcar   
                                           1 pizca de sal   
                                           2 huevos
                                           1/4 kilo de harina

Las almendras se majan muy despacio para no formar grasa; se les añade el azúcar, las gotas de agua, las yemas y la canela. 

Se mezcla hasta conseguir una pasta muy fina, con la que se rellenan los bollos.
Para preparar la pasta, se disuelve la levadura con dos cucharadas de
agua, se añade la mantequilla, el azúcar, la sal, los huevos batidos y
la harina.
Se amasa todo y se deja reposar media hora.
Se estira la masa con un rodillo, se hacen rectángulos de cinco por diez centímetros.
Dentro se le pone la pasta ante¬rior, se le da forma de cigarro puro y se hace un bollo.
Se pintan las puntas con un poco de huevo batido para pegarlas y se unen presionándolas con los dedos.
Se van colocando en bandeja de hornear y se introducen en el horno a temperatura suave.
Cuando estén bien secos se les da un baño lustre.

El lustres se confecciona con:

Con un pincel se pintan los bizcochos y se hornean de nuevo.

En la foto tienes los que son redondos, como roscos, que son los Bollos de Alma 

y también huesos de satos.

Ingredientes:

Para el mazapán

200 gr de azúcar
150 gr de almendras molidas
100 ml de agua y azúcar glass

Para el relleno de yema

100 gr de azúcar
4 yemas de huevo
50 gr de agua

Preparación:

Hacer con el agua y el azúcar un almíbar fuerte e ir añadiendo la almendra hasta formar una masa. Se deja enfriar. 

Por
otro lado, para hacer el relleno, hacer otro almíbar con el agua y el
azúcar y, cuando esté listo, incorporar poco a poco a las yemas
batidas.
Introducimos
la mezcla en un recipiente y se calienta al baño María, evitando que
entre en ebullición porque la pasta se podría cortar.
Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar.

Cogemos
el mazapán y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda la
superficie con azúcar glass para darle el toque blanco de los huesos.
Hacemos
tiras cuadradas del tamaño que consideremos más adecuado, pero con las
dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos.

Cada
tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm de grosor (puede valer un
lápiz o palillos chinos) y pegamos la masa con los dedos.
Nos
aseguraremos de espolvorear cada canutillo con azúcar glass para
evitar que la masa se pegue al palo. Se saca del palo, se deja enfriar y
se rellena con la pasta de yema.

TORRIJAS LAGUNERAS

Ingredientes:

pan del día anterior
1 litro de leche
2 huevos
canela en rama y molida
3 cucharadas de azúcar blanco
azúcar de caña
la cáscara de un limón

Ingredientes:

Ponemos
la cáscara de limón en la leche, añadimos la canela en rama y las tres
cucharadas de azúcar y hervimos todo a medio fuego.
Cuando ha hervido, se deja enfriar hasta que la leche está templada. Mientras se enfría, cortamos el pan en rebanadas.
Como es mejor que el pan esté un poco duro, hemos usado un pan del día anterior.

Vamos metiendo las rebanadas de pan en la leche, mientras Marina bate dos huevos y los mezcla con una poca de leche.
Cuando
las rebanadas de pan que teníamos en la leche están blandas, se
rebozan en el huevo batido y se fríen en una sartén con aceite de oliva
bien caliente.
Cuando
están doradas se sacan de la sartén, se colocan en la fuente en la que
se van a servir a la mesa, se espolvorean con el azúcar de caña y la
canela molida.

LECHE FRITA DE CUARESMA

Ingredientes:

1/2 litro de leche
5 huevos
2 cucharadas de maizena
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada rasa de levadura
1 limón
1 rama de canela
Harina
Aceite

Elaboración:

Poner a guisar la leche con la corteza del limón y la rama de la canela.
En lo que hierve, disolver la maizena en un poquito de agua fría.
Añadir
esta maizena disuelta a la leche, y luego tres yemas de huevo,
batiendo enérgicamente para que no se cuajen y la crema quede perfecta.

Incorporar, removiendo sin cesar, la levadura y el azucar, y dejar que espese bastante.

Engrasar
un molde rectangular y de amplia base, y verter en él el contenido de
la cazuela, retirando la rama de canela y el limón.
Poner el molde en lugar fresco y esperar a que la natilla se enfríe y solidificar bien.
Cuando esté en su punto, cortar en rectángulo la natilla.
Rebozar los rectángulos en harina, luego en huevo batido, y fría en aceite abundante y muy caliente.
Colocar los trozos de leche frita en una fuente plana y espolvorear un poquito de azucar por encima. Servir el plato frío.

BUDÍN  DE PAN

Ingredientes:

3 panes
1 litro de leche
canela
limón y azúcar al gusto
3 huevos
125 gramos de almendras

Preparación:

Se
coloca el pan, cortado en rodajas, en una hondilla, vertiendo sobre él
la leche hirviendo, que se ha preparado previamente con canela, limón y
azúcar al gusto.
Así
preparado, se deja el pan en reposo, hasta que la leche se enfríe;
después se desmigaja y se añaden los huevos, sin batir, trabajando bien
esta masa.
Se
pican las pasas, eliminando las granillas, y se añaden a la masa, que
se introduce en la flanera, previamente untada con azúcar quemada.
Por
último, se pone la flanera al baño maría, durante una hora y media
larga. Sabemos que está cuando al introducir un cuchilloe sale limpio.

BOLLITOS AL RON

Ingredientes:

2 yemas de huevo
1 cucharada de aceite frito
1 cucharada de ron
2 cucharadas de azúcar
harina

Preparación:

Añade a las yemas de huevo el aceite frito, el ron, y el azúcar, batiéndolo todo muy bien.
A continuación se añade harina hasta que se empape bien, removiendo.
Se
dispone esta masa sobre la mesa, previamente espolvoreada de harina,
para que no se pegue y se amasa hasta que no se agarre a ningún lado.
Se
forman entonces los bollitos: se van tomando cucharadas de esta masa
y, dándoles forma de rosquetes, se guisan en agua; la prueba de que
están es que suban “a flor de agua”, es decir, cerca de la superficie
del agua.
Entonces se sacan y se fríen en aceite a fuego lento. 

Según se vayan sacando, se envuelven en harina y azúcar, pues el azúcar sólo no se agarra.

TORRIJAS AL VINO

Ingredientes:

Pan del día anterior. Mejor pan redondo de campo
Vino tinto
Ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de azúcar
3 ó 4 huevos.

Preparación:

Se
corta el pan en rodajas del grosor de un dedo, que se colocan en una
fuente, bañándolas bien con un buen vino tinto, en el que se ha mezclado
la ralladura de un limón y media cuharadita de azúcar.
Se baten bien los huevos y se empapan con ellos las rebanadas de pan.
Se fríen estas rebanadas, dejándolas después escurrir bien sobre papel de cocina.