PedroSi tienes experiencia y técnica, bien, de lo contrario no te la juegues y usa garbanzos de bote.
Ingredientes:
1/4 kilo de garbanzos
150 grs. de cherne
3 dientes de ajo
Perejil
Cilantro
30 grs. de harina
15 grs. d bicarbonato
Cominos
750 grs. de aceite
Sal
Pimienta
200 grs de ali-olí
Preparación:
Si usas garbanzos de bote no tendrás que ponerlos en remojo. De lo contrario, pon los 250 gramos de garbanzos a hidratar (18 a 20 horas) ya que no se van a guisar.
Ponemos los garbanzos en el vaso de la batidora y también, el ajo, el perejil, el cilantro, la harina, el bicarbonato, el comino, la sal y la pimienta. Triturar todo.
Aparte, escurrimos el cherne, lo picamos y secamos muy bien para que no escurra agua.
Mezclamos la masa triturada y el cherne hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa.
Hacemos las típicas bolitas, albóndigas, que pasamos por harina y freímos en abundante aceite muy caliente.
Colocamos varias capas de servilletas de papel en una bandeja amplia y vamos colocándolas al sacarlas de la sartén.
Para acompañar podemos poner varios cuencos con: ali-olí, mayonesa y salsa rosa.
Cerveza bien fría.
NOTA:
Muchas veces suelo preparar una mezcla de harina y pan rallado (muy fino) con perejil para empanarlas, en vez de usar solo harina.
Puedes utilizar también: bacalao, corvina, burro…. salado.
