PAN PERSA

Vimos la receta y nos animamos a realizarla. Si eres amante del pan, seguro que te gustará.

Ingredientes:

(masa madre de levadura)

125 gr. de harina floja
75 gr. de agua
1,5 gr. de levadura fresca (0,5 g de la seca)

Para la masa final:

200 gr. de masa madre de levadura
350 gr. de harina panificable o floja
150 gr. de sémola de trigo duro
300-310 gr. de agua
10 gr. de sal

Para decorar:

1 cucharilla de café de harina
1 vaso de agua
Semillas de ajonjolí

Preparación:

El día anterior, mezclamos los ingredientes de la madre de levadura y amásalos un par de minutos.
Se deja la bola de masa en la nevera en un recipiente hermético.
Se mezclan los ingredientes de la masa. Se dejan reposar cinco minutos y se amasa; la masa no tiene que adherirse apenas a la mesa.
Tras unos 8 ó 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa. Se deja que fermente en el bol una hora y media.

Pasado este tiempo, se divide la masa en dos piezas y se estiran a mano o con el rodillo hasta que obtener dos lenguas de masa de unos 40 centímetros de largo y un centímetro de grosor. Se cubren y se dejan fermentar hasta que hayan alcanzado casi dos centímetros de grosor y se noten esponjosas.

Mientras la masa fermenta, se disuelve una cucharada de harina en un vaso de agua y se hierve un minuto.
Finalmente, se esparcen sobre cada pan fermentado tres o cuadro cucharadas del líquido hervido, se hacen unos surcos con las puntas de los dedos a lo largo de la masa. Se hacen hileras separadas por un par de centímetros. Se esparcen las semillas por encima del pan y se hornea 250ºC durante 10 minutos.