PedroIngredientes:
2 berenjenas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1 cucharada se tomate frito
2 y 1/2 vasos de leche semidesnatada
2 cucharadas de harina
30 gr de margarina
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Pan rallado
Preparacion:
Limpiar y pelar las berenjenas. Cortarla en cuartos y ponerlas en remojo en agua fría durante al menos media hora para que suelten el amargor.
Pasado este tiempo, escurrimos y picamos muy fino.
En una sartén con un poco de aceite y margarina, freímos la cebolla y el ajo picados y, cuando la cebolla esté pochada, añadir la berenjena y rehogar.
Añadir la salsa de tomate, la nuez moscada, la sal y la harina y mezclar bien. Añadir la leche caliente y remover bien hasta lograr una pasta espesa y sin grumos.
Pasarla a una fuente plana y dejarla enfriar.
Ir cogiendo porciones y formar croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente.