BOLLOS DE ALMA

Mi «dulce» preferido de la reposteria típica de Semana Santa y que desgraciadamente han ido desapareciendo o en muchas pastelerías se han quedado como una pobre versión de lo que realmente eran.

Bueno aquí va la receta y animarse a hacerla, ya me contarás.

Ingredientes para el relleno:

1/2 kg de almendras peladas y molidas
1/2 kg de azúcar
Unas gotas de agua
2 Yemas de huevo
1 Palito de canela

Ingredientes para la pasta: 

15 gr de levadura de panadero
2 cucharadas soperas de agua
100 gr de mantequilla
25 gr de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
1/4 kg de harina

Preparación:

Machacar las almendras muy despacio para no formar grasa y añadir el azúcar, las gotas de agua, las yemas y la canela.
Mezclar hasta conseguir una pasta de textura muy fina con la que rellenar los bollos.

Para preparar la pasta, disolver la levadura con dos cucharadas de agua, añadir la mantequilla, el azúcar, la sal, los huevos batidos y la harina.
Amasar todo y dejar reposar media hora.

Vamos a preparar los bollos.

Estirar la masa con un rodillo y hacer rectángulos de 5 por 10 centímetros.

Dentro de cada rectángulo, poner dentro una porcion del relleno, enrollar y hacer un bollo. Pintar las puntas con un poco de huevo batido para pegarlas y unirlas presionándolas con los dedos.

Colocar en una bandeja de hornear y meter en el horno a temperatura suave.

Cuando estén bien secos, darles un baño lustre.

Aquí te dejo como elaborar el lustre que te servirá para esta receta y para muchas otras de repostería.

Ingredientes:

3 claras de huevo
El zumo de medio limón
1/4 kg de azúcar glas

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, el zumo del medio limón y el azúcar glas.