TRUCHAS DE BATATA AMARILLA DE YEYA

Ingredientes:

Para el Relleno:

1,5 kg. batata amarilla
1/2 kg. almendras
400 grs. azúcar (al gusto)
Esencia de Anís

Esencia de vainilla

Ralladura de un limón 

Canela molida

Una cucharadita de postre rasa de canela molida ( ajustar al gusto )

Puedes optar por comprar las obleas de La Cocinera pero si deseas la receta tal y como la hacia la abuela, te indicamos ingredientes y forma de elaborar la masa.

Para la masa necesitaremos:

1 Kg. de Harina
400 gr. de Manteca de Cerdo
1 taza de Agua
1 vaso pequeño de coñac

Preparación:

LA MASA: 

Se pone la harina en un recipiente grande, se hace un agujero en el centro donde pondremos la manteca (temperatura ambiente) y los demás ingredientes.

Se trabaja bien hasta lograr la masa.

RELLENO:

Ponemos la batata, pelada, a sancochar con un puñado de anís en grano.

Una vez sancochada, se escucherre y se escachan con un tenedor hasta conseguir una especie de puré.

A la batata se le añade el resto de los ingredientes y se lleva al fuego. Se remueve hasta que quede seco, debe perder toda la humedad.

Se deja reposar hasta que esté fria.

Vamos poniendo porciones de relleno en cada oblea y cerramos y sellamos cada trucha.

Se fríen en abundante aceite, de semillas, bien caliente. Se van sacando y colocando sobre una rejilla o una cama de servilletas para que absorba el aceite.