PedroIngredientes:
4 cucharadas de aceite
2 cebollas
2 tomates
1 pimiento verde
250 gr. de champiñones
1 huevo sancochado (huevo duro)
100 a 150 gr. de gambas
1/2 cucharadita de guindilla (opcional)
1 yema de huevo
Obleas para empanadilla de La Cocinera
Preparación:
Picamos la cebolla en dados, muy finamente.
Los tomates en daditos e igual el pimiento.
Precalienta el horno a 200°C.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Añadimos el tomate y el pimiento.
Troceamos los champiñones.
Calentamos el resto el resto del aceite en otra sartén y salteamos los champiñones.
Rectificamos de sal y pimienta.
Pelamos el huevo y lo pincamos bien picado.
Igual con las gambas.
Echamos en la sartén del sofrito, el huevo, las gambas y los champiñones.
Dejamos todo a fuego suave durante unos 10 minutos. Lo removemos de vez en cuando.
Dejamos enfriar.
Comenzamos ahora a hacer las empanadillas.
En cada oblea ponemos una cucharada del relleno. No debes excederte para que al cerrar quede bien sellada.
Pincelamos y horneamos durante unos 15 minutos.