PISTO DE CALABACIN

Ingredientes:

3 calabacines medianos
1 cebolla grande
1 diente de ajo, grande
6 huevos
Sal fina
Aceite

Preparación:

Picamos muy menuditos los calabacines, la cebolla y el ajo; se les pone sal fina y se fríen; a fuego lento, en abundante aceite.

Una vez bien fritos, escurrimos bien, se deja solo como una cucharada de aceite en la sartén. 

Echamos toda la fritura y añadimos seis huevos batidos. Se les da vueltas con una cuchara de madera y no dejamos cuajar demasiado ( no quede reseco ) y servimos inmediatamente.

Puedes servir sobre una cama de papas fritas cortadas en dados.