LOMO DE CERDO MECHADO

Ingredientes:

1 kg de lomo de cochino (en una pieza)
100 gr de beicon
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita (de las de café) pimienta negra
1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce
Pimentón picante (opcional) una pizca
125 ml de aceite de oliva
50 gr. de gofio
Sal

Preparación:

Hacemos cuatro agujeros en el lomo en sentido horizontal. Si tienes aguja de mechar será más sencillo.

Cortamos en tiras el beicon y rellenamos los huecos con él.

Hacemos cuatro o cinco cortes longitudinales en la superficie del lomo y los rellenamos con beicon y pimiento rojo. Usamos hilo para cocinar y atamos todo el lomo, dándole varias vueltas.

En una sartén con 50 ml. de aceite, caramelizados la cebolla picada bien fina. Incorporamos el lomo y los dientes de ajo (pelados y enteros), el pimentón dulce, el pimentón picante (si hemos decidido ponerlo), el laurel, la pimienta, una pizca de sal y unas tres  cucharadas de aceite.

Añadimos agua hasta cubrir la pieza. Guisamos a fuego suave durante treinta minutos. Rectificamos el punto de sal. 

Pinchamos la  carne y comprobamos punto de guisado. Hecha pero jugosa, cuidado no quede seca.

Dejamos que repose y se enfríe. Cortamos en lonchas (un dedo de grosor).

Para aprovechar todo el caldo de la cocción, retiramos la hoja de laurel. Retiramos todo el jugo de la coccion, incluidos los ingredientes sólidos. 

Pasamos por la turmix o por el chino. La salsa resultante la espesamos un poco añadiéndole los 50 gramos de gofio. Echa poco a poco porque cada uno tiene su punto idóneo.

En el aceite que aún no hemos usado vamos a freir los pimientos verdes. Lo freímos enteros.

Servimos la carne, que hemos cortado en rodajas, con pimiento y ponemos en una salsera la salsa, caliente, para que se sirva cada comensal.

Gracias María Fernanda por esta receta.