Pedro
Receta sencilla pero muy rica que nos dieron hace años en uno de nuestro viajes a la isla Bonita.
Como todo seguro que en cada casa tendrán su toque, o en cada zona de la isla.
Tal como nos la dieron y como la hemos hecho en diversas ocasiones, nos resulta exquisita.
Ingredientes:
1 Conejo ( como de
1,5 Kg )
1,5 Kg )
3 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 ó 2 hojas de
laurel
Tomillo
1 vaso de vino
blanco seco
Sal
Pimienta P.M. (
picona )
Aceite de oliva
350 gr. de castañas
1 cucharadita de
granos matalahúva
Preparación:
Guisamos las
castañas con agua, sal y matalahúva. Cuando estén las pelamos
bien.
castañas con agua, sal y matalahúva. Cuando estén las pelamos
bien.
Troceamos el conejo,
trozos no muy grandes.
Picamos muy pequeño
los ajos y la cebolla y las castañas.
Salpimentamos la
carne y la freímos en aceite bien caliente. No requemarla.
Reservamos en una fuente.
carne y la freímos en aceite bien caliente. No requemarla.
Reservamos en una fuente.
En el mortero
machamos los hígados, fritos del conejo, con la cantidad de pimienta
picona que vayamos a utilizar, según nuestro gusto por el picante.
machamos los hígados, fritos del conejo, con la cantidad de pimienta
picona que vayamos a utilizar, según nuestro gusto por el picante.
En el mismo aceite
donde hemos dorado la carne, freímos la cebolla picada, sobre la que
echaremos un majado de hígado y pimienta. Removemos bien para
impregnar todo.
donde hemos dorado la carne, freímos la cebolla picada, sobre la que
echaremos un majado de hígado y pimienta. Removemos bien para
impregnar todo.
Ahora echamos el
vino y los ajos.
vino y los ajos.
Podemos acrecentar
la salsa, en caso necesario, echándole más vino y agua.
la salsa, en caso necesario, echándole más vino y agua.
Proporción es un
vaso; mitad de vino/mitad de agua.
Cuando lleve como un
cuarto de hora guisándose añadimos las castañas, las hierbas
aromáticas (1 hoja de Laurel si es grande, o 2 hojas si es pequeña.
Dos ramitas de Tomillo) y rectificamos el punto de sal.
cuarto de hora guisándose añadimos las castañas, las hierbas
aromáticas (1 hoja de Laurel si es grande, o 2 hojas si es pequeña.
Dos ramitas de Tomillo) y rectificamos el punto de sal.
A fuego bajo-medio,
dejamos guisar lentamente. El tiempo está entre 45 a 60 minutos que
esté bien guisado, no pasado, y la salsa espese y esté hecha.
dejamos guisar lentamente. El tiempo está entre 45 a 60 minutos que
esté bien guisado, no pasado, y la salsa espese y esté hecha.
Nota: hay amigos que nos han dicho que han utilizado castañas de las que vienen ya guisada y envasadas al vacío y que el resultado ha sido bueno. Pues eso, en la cocina… libertad a cada cual.
