PedroEl aceite de chili o aceite picante es una infusión muy aromática entre aceite, chili y otras especias como anís estrellado, canela en rama, pimienta de Sichuan…
Es muy usado en la cocina china especialmente en la gastronomía de Sichuan y otros países asiáticos como Japón, Corea, Vietnam, Tailandia etc.
Usando sólo el aceite de la superficie, con las semillas de sésamo tendremos una sabor menos picante.
Usando los trocitos de chili del fondo junto al aceite y a las semillas de sésamo, disfrutaremos de un sabir mucho más picante.
Ideal para sopas, pescados, cerdo, pollo….
La que obtendremos con esta receta se puede conservar en un bote cerrado a temperatura ambiente hasta 2 meses.
Si preparamos con jengibre y cebolleta nos durará como máximo un mes.
En ambos casos alargaremos algo su vida si la conservamos en la nevera.
Ingredientes:
4 cucharadas de chili en polvo
2 cucharadas de pimienta de Sichuan
4 granos anís estrellado
2 hojas de laurel
1 rama de canela
1/2 cucharadita de sal
1 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de pimienta de Sichuan
4 granos anís estrellado
2 hojas de laurel
1 rama de canela
1/2 cucharadita de sal
1 taza de aceite vegetal
Preparación:
En un caldero ponemos el aceite vegetal y añadimos el anís estrellado, la canela en rama, las hojas de laurel y la pimienta de Sichuan.
Cocinamos a fuego medio y cuando empiece a burbujear bajamos a fuego lento y dejamos infusionar 30 minutos.
Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar 3 minutos.
Ponemos el chili en polvo en un bol o un bote que aguante bien el calor.
Añadimos sal y el aceite (pasada por un colador)
sin las especias.
De manera opcional podemos poner semillas de sésamo.
sin las especias.
De manera opcional podemos poner semillas de sésamo.
Removemos muy bien y poco a poco cambiará el color. Después de un día reposando, tendrá su color característico rojo transparente y todo el aroma de las especias que hemos añadido.
