Pedro
Ingredientes:
300 gr de higos
200 gr de harina
2 huevos grandes a temperatura ambiente
130 gr de azúcar
120 ml de aceite de oliva. Sabor suave
80 ml de leche entera
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 limón
1 sobre de levadura tipo Royal
Sal
Mantequilla y harina para engrasar el molde
Preparación:
Calentamos el horno a 180º.
Untamos con mantequilla un molde de 22 cm ó 24 cm y los enharinamos. Retiramos la harina sobrante que no se ha adherido a las paredes.
Batimos los huevos y el azúcar en una hondilla grande hasta que cojan un color amarillo claro.
Añadimos el aceite, la leche, el extracto de vainilla y mezclamos bien.
Mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal en otro hondilla. Cuando esté bien mezclado añadimos la ralladura del limón.
Es el momento de unir ambas mezclas que tenemos en las dos hondillas ( huevo y harina ). Removemos con suavidad con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposando.
Cortamos los higos en cuartos sin pelarlos. Del total de higos, 225 gramos los añadimos a la masa y reservamos el resto ( 75 gramos ).
Metemos al horno a 180º durante 15 minutos.
Pasado ese cuarto de hora, abrimos el horno y sacamos la tarta. Repartimos el resto de los higos por encima de la tarta y volver a hornear hasta que la tarta coja un color dorado oscuro.
Dejamos hornear durante unos 30 minutos a la misma temperatura de horno.
Comprobamos si está hecha pinchando un cuchillo en el centro. Si sale limpio, está. Si no, hornear 5-10 minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos.