PedroEstupendos consejos de la Sección de Gastronomía de La Provincia.
Errores que cometemos al freír un filete de ternera. Descubre los trucos de los mejores cocineros para evitar que te quede seco y duro.
Cuántas veces hemos frito un filete de ternera y este se nos ha quedado seco y duro. Parece una cosa sencilla, pero lograr que un buen filete esté jugoso y sabroso tiene su miga. A continuación te desvelamos los errores más comunes que debes evitar para que no te quede como una zapatilla.
Error: Comprar cualquier filete.
Consejo: El lomo y el solomillo son las mejores zonas. También son muy sabrosas la cadera o babilla; la ternera blanca, aquella que solo ha tomado leche y se ha sacrificado antes de los 8 meses, y la ternera de novillo, de entre 14 meses y 3 años de edad.
Error: No tener en cuenta el grosor.
Consejo: Hay que huir de los filetes demasiado finos. Pide al carnicero que te lo corte con un grosor entre medio y un centímetro para que los jugos se mantengan.
Error: Freírlo recién sacado de la nevera.
Consejo: La carne debe estar a temperatura ambiente -al menos 20 minutos- antes de ponerla en la plancha. Si freímos el filete recién salido del frigorífico no quedará jugoso porque no se cocinará de manera uniforme.
Error: Plancha poco caliente.
Consejo: Lo ideal es freír el filete en una plancha, pero también se puede hacer perfectamente en la sartén. Unta la plancha o sartén con la grasa sobrante o, si no tiene, con unas gotas de aceite. La carne se quema a los 200 grados, por lo que hay que echarla antes de que alcance esa temperatura.
Error: Darle muchas vueltas.
Consejo: No hay que marear el filete. Con una sola vuelta basta. No lo dejes más de un minuto y medio por cada lado. Este tiempo se puede ampliar en función del grosor. Si queremos la carne al punto o muy hecha, tras dorar cada lado bajaremos el fuego para que quede por dentro a nuestro gusto.
Error: Aplastar la carne.
Consejo: El filete no hay que aplastarlo nunca durante la cocción, ni agujerearlo como acostumbran algunos. Con esto solo conseguimos que pierda sabor.
Artículo original:
Errores que cometemos al freír un filete de ternera
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