PedroIngredientes:
4 filetes de pescado
2 cucharaditas de romero fresco picado
1/4 de taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal , y más a gusto
Pimienta recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 chalotas , peladas y picadas
1 taza de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de alcaparras
Los filetes que sean de pescado sin espinas. Hemos utilizado desde abadejo a truca y siempre con buenos resultados.
Preparación:
Pinchamos 1/2 cucharadita de hojas de romero en la carne de cada filete de pescado.
Mezclamos la harina con 1/2 de cucharadita de sal y con pimienta, al gusto.
Rebozamos los filetes en la harina.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadimos los filetes y salteamos alrededor de unos 2 1/2 minutos por cada lado.
Retiramos los filetes de la sartén y colocamos en un plato y tapamos con papel de aluminio.
Echamos las chalotas a la sartén y pochamos, revolviendo constantemente, durante 15 segundos, tras ese tiempo incorporamos el vino a la sartén (con la chalota) y dejamos que reduzca hasta 1/3 de su volumen (aproximadamente 5 minutos).
Ahora agregamos el jugo de limón, las alcaparras y el romero restante. Removemos un par de minutos y retiramos del fuego.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Trabajamos con la minipimer o una túrmix para que quede suave, como una crema ligera.
Otra opción es usar tal cual, sin triturar. Depende de tus gustos.
Colocamos 1 filete de pescado en cada uno de los 4 platos, regamos con unas cuchara de la salsa y servimos inmediatamente.