PedroIngredientes:
500 gr. de papas pequeñas (tamaño papá de arrugar)
Sal
70 gr de aceite de oliva o aceite de girasol
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada de pimiento rojo
Sal marina en escamas
50 gr de perejil fresco
Sal
70 gr de aceite de oliva o aceite de girasol
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada de pimiento rojo
Sal marina en escamas
50 gr de perejil fresco
Preparación:
Pon a hervir agua (5 centímetros de altura) con sal en un caldero grande de fondo grueso equipado con una cestilla de vapor.
Agrega las papas y sazona con sal.
Cubre y cocina al vapor hasta que las papas estén totalmente tiernas, de 8 a 10 minutos. (Pincha una de las más pequeñas después de 8 minutos para ver si está tierna, deberías poder insertar un tenedor fácilmente).
Si no tienes un cesto de vapor, hiérvalas en un caldero grande de agua (solomante que cubra) con sal hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos.
Aprovecha para cortar la cebolla finamente y en aros. El pimiento rojo picadito como en hojuelas.
Retira las papas del fuego y deja que se enfríen un poco. Usando la parte inferior de un tazón o taza, rompe las papas hasta que estén simplemente aplastadas para exponer el interior, pero no tanto que se deshagan.
Vas a obtener la máxima superficie de crujiente aquí.
Vas a obtener la máxima superficie de crujiente aquí.
Calienta el aceite, de oliva o aceite de girasol, en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las papas en una sola capa (trabajar en tandas, si es necesario) y sazona con sal y pimienta negra.
Cocina hasta que ambos lados estén muy dorados y muy crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira las papas con una cuchara o espátula ranurada y pásalas a un plato amplio.
Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita y espume.
Añade los aros de cebolla en una sola capa y sazona con sal y pimienta negra.
Trabajar, revolviendo la sartén de vez en cuando hasta que las cebollas se hayan dorado y hayan comenzado a estar crujientes, de 3 a 5 minutos.
Añade los aros de cebolla en una sola capa y sazona con sal y pimienta negra.
Trabajar, revolviendo la sartén de vez en cuando hasta que las cebollas se hayan dorado y hayan comenzado a estar crujientes, de 3 a 5 minutos.
Retira la sartén del fuego y agrega las hojuelas de pimiento rojo, agitando la sartén varias veces para combinar.
Vierte las cebollas y la mantequilla desde la sartén sobre las papas y pon algo de sal marina en escamas y perejil.
