PedroIngredientes:
500 grs de harina simple
150 grs de mantequilla
50 grs de manteca de cerdo
3 yemas de huevo de gallina
20 grs de sal
50 grs de azúcar
20 Centilítros de agua sin gas, fría
2 yemas de huevo de gallina para pintar.
Preparación:
En un bol grande ponemos la harina tamizada junto con la mantequilla y la manteca (ambas frías) y mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. Lo que intentamos conseguir, es que la mantequilla y manteca atrapen al gluten de la harina y una vez tengamos la harina mezclada con la mantequilla y la manteca, añadimos el resto de ingredientes, el azúcar, el huevo y la sal y el agua. Continuamos trabajando la masa con los dedos, pero evitaremos trabajarla en exceso, solo hasta que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella que no se pegue a las manos.
Dejamos la bola en el misma bol y la tapamos con papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos nuestra masa en una superficie ligeramente enharinada, la aplanamos con la mano y seguidamente pasamos el rodillo dándole la forma del molde que vayamos a usar y no más de medio centímetro de grosor si la usamos para empanadilla de carne o atún.
Sí vamos a rellenar con algún tipo de salsa debemos dar un centímetro de grosor.
Recordaremos pintan con yema de huevo para que quede brillante.