PedroIngredientes:
1/2 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 cebolla roja
1 pepino grande
2 chalotas, en rodajas finas
2 limas, el jugo
125 – 150 gr de atún en lata, en aceite de oliva
1 aguacate
1/2 cucharadita o más de sal Maldon
Pimienta negra recién molida , al gusto
Puñado de hojas de albahaca
Puñado de ramitas de cilantro
Puñado de hojas de menta fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
La cebolla roja, pelada, partida a la mitad y finamente cortada.
El pepino pelado, cortado en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor
El aguacate, pelado y en cortado en dados.
Albahaca, cilantro y menta. Lavadas y picadas.
En un frasco de vidrio limpio con una tapa bien ajustada, mezcla el vinagre, el azúcar y una cucharadita de sal con 1/2 taza de agua caliente.
Agita hasta que el azúcar se disuelva.
Pon a hervir un caldero de agua y añade las cebollas. Deja reposar durante unos segundos en el agua caliente, luego escurre bien y pasa las cebollas al tarro con el vinagre.
Las cebollas en vinagre estarán listas para usar en una hora, o pueden prepararse y guardarse en la nevera hasta una semana.
En una hondilla grande, mezcla el pepino y la chalota con el resto de la sal y el jugo de lima. Debería estar bastante empapado.
Vierte en un plato hondo para servir o en una hondilla grande, junto con cualquier líquido adicional en el fondo del recipiente.
Saca el atún con cuchara del aceite y romperlo en trozos, del tamaño de un bocado, directamente en el recipiente para mezclar ahora vacío.
Agrega el aguacate, 3 cucharadas de cebolla roja encurtida y 1 cucharada de líquido del tarro, y mezcla suavemente.
Esparcir sobre la mezcla de pepino y sazonar con sal y pimienta negra. Cubre con las hierbas y rocía generosamente con aceite de oliva.
Comer enseguida.