GAMBAS SCAMPI

Receta clásica que se hace con ajo, vino blanco y salsa de mantequilla que va bien con una buena ración de pasta o con rebanadas de pan de campo, pasadas por la plancha, sartén, tostadora y crujientes.

Sin importar cómo prepares el plato, una vez que las gambas se añaden a la sartén, el truco es cocinarlos el tiempo suficiente para que se vuelvan rosas por todas partes, pero no hasta que sus cuerpos se curven en círculos porque entonces tendrán la textura de los neumáticos.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de vino blanco seco
1/3 de un pimiento rojo picado
600 grs de gambas extra grandes
1/2 manojo de perejil picado
1/2 limón, el jugo recién exprimido
Sal marina, al gusto
Pimienta negra recién molida

Pasta cocida o pan crujiente, rebanadas

Preparación:

Quitamos las cáscaras a las gambas. Reservamos.

Corta un trozo, una tercera parte, de un pimiento rojo en dados pequeños.
Corta el ajo en láminas finas.

Calienta en un caldero agua suficiente para hacer la pasta. Cuando tenga la temperatura adecuada, pon la pasta.
Sigue indicaciones del fabricante que verás en el envase.

En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva.

Agrega el ajo y saltea durante un minuto. Olerás su aroma.
Añade el vino, sal, dados de pimiento rojo y pimienta negra, recién molida, y cocina a fuego lento. 

Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.

Agrega las gambas y saltea hasta que se vuelvan rosas, de 2 a 4 minutos,  dependiendo de su tamaño.

Añade el perejil y el jugo del medio limón y sirve sobre la pasta o acompañado con rebanadas de pan crujiente.

Vino blanco afrutado y bien fresco es el acompañamiento ideal.