PedroIngredientes:
2 kilos de aceitunas del país
3 cabezas de ajo
Sal gorda
2 pimientas secas del país
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Orégano fresco
Preparación:
Las aceitunas las tenemos cuatro a cinco días en remojo en agua con abundante sal.
Pasado este tiempo vamos a preparar el mojo.
A las dos pimientas secas del país les retiramos las semillas y las ponemos en agua recién hervida para rehidratarlas y que se pongan blandas.
Las cabezas de ajo separadas, diente a diente pero sin pelar, se muelen en el mortero, con sal gorda, hasta que queden sólo rotos. A este majado de ajos, le añadimos las pimientas y seguimos majando.
El día del mojo escurrimos las aceitunas. Las majamos, no usar nada de metal, con una piedra sobre una tabla de cocina para que rajen y, en un caldero, las mezclamos con el majado, un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre. Removemos y cubrimos todo con agua. Añadimos un poquito más de sal, si es necesario, y abundante orégano fresco.
Cuchara de madera para remover y tres días de reposo y ya podemos consumir.