BERENJENAS RELLENA CON TOMATE

Ingredientes:

4 berenjenas
Aceite de girasol
2 chalotas, finamente picadas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
225 g de tomate de ciruela
1 rebanada de pan
1-2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de perejil, picado
Una pizca de chiles
1 cucharada de migas de pan, secas

Preparación:

Cortamos a la mitad las berenjenas, a lo largo. Sazonamos los lados cortados con sal y dejamos escurrir. Dejamos con los lados cortados hacia abajo, sobre una tabla de madera durante una hora. 

Después, secamos con una servilleta de papel.

En una sartén, vertemos aceite vegetal, dando una altura de 2cm y ponemos al fuego.

Añadimos las berenjenas, con la piel hacia abajo, y freímos durante 5 minutos, luego volteamos y freímos durante 2-3 minutos.

Colocamos sobre servilletas de papel, los lados cortados hacia abajo. Precalentamos el horno a 200° C o con Ventilador 180° C

Salteamos suavemente las chalotas en cucharada y media de aceite de oliva con una pizca de sal, durante 5 minutos.

Mientras tanto, sacamos la carne de las berenjenas, dejando un borde de 1.5cm.
Picamos la carne y salteamos durante 5 minutos.

Picamos los tomates y guisamos en la sartén durante 10 minutos.

Rompemos el pan, con las manos, en trozos pequeños y lo colocamos en un bol y agregamos el jugo del tomate.

Dejar por 5 minutos, luego mezclamos el ajo, el perejil, el chile y 1½ cucharadas del aceite.

Agregamos la mezcla salteada.

Lubricamos una bandeja para hornear con un poco de oliva.

Aceitamos y extendemos las mitades de berenjena. Rellénandolas con la mezcla, espolvoreamos con las migas de pan y las rociamos con el aceite restante.

Horneamos durante 30 minutos.