Pedro
Esta receta la probé en su momento con almejas naturales pero la reconvertí, para hacer en casa, por almejas machas chilenas.
Ingredientes:
36 almejas machas
180 gramos de harina, simple, para todo uso
3 huevos grandes, separados
1/2 cebolla roja, pelada y cortada en cubitos.
1/2 pimiento rojo, sin semillas y picado
2 ramas de apio , picadas
2 dientes de ajo , pelados y picados
1 chile jalapeño, sin semillas y picado.
¾ taza de caldo de almeja o salsa de almeja
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 a 3 tazas de aceite girasol o similar
2 cebolletas, picadas
2 limas, cortadas en trozos
180 gramos de harina, simple, para todo uso
3 huevos grandes, separados
1/2 cebolla roja, pelada y cortada en cubitos.
1/2 pimiento rojo, sin semillas y picado
2 ramas de apio , picadas
2 dientes de ajo , pelados y picados
1 chile jalapeño, sin semillas y picado.
¾ taza de caldo de almeja o salsa de almeja
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 a 3 tazas de aceite girasol o similar
2 cebolletas, picadas
2 limas, cortadas en trozos
PARA LA SALSA:
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de salsa picante
3 cucharadas de jugo de limón o limas
Sal
Pimienta negra recién molida, al gusto.
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de salsa picante
3 cucharadas de jugo de limón o limas
Sal
Pimienta negra recién molida, al gusto.
Preparación:
Separa yemas de claras.
Pela y corta en daditos la cebolla roja.
Retira las semillas y pica en daditos el pimiento rojo.
Pica las ramas de apio.
Pela y pica los dientes de ajo.
Retira las semillas y pica en daditos un chile jalapeño o una pimienta de p.m
Pic en daditos las cebolletas.
Corta en rodajas las limas.
Pela y corta en daditos la cebolla roja.
Retira las semillas y pica en daditos el pimiento rojo.
Pica las ramas de apio.
Pela y pica los dientes de ajo.
Retira las semillas y pica en daditos un chile jalapeño o una pimienta de p.m
Pic en daditos las cebolletas.
Corta en rodajas las limas.
Abre las latas o botes de almejas reservando el jugo en una hondilla grande en la que depositas las almejas.
Ve poniendo las almejas en una tabla de cortar y córtalas en trozos grandes.
Recuerda consejar el jugo en la hondilla.
Ve poniendo las almejas en una tabla de cortar y córtalas en trozos grandes.
Recuerda consejar el jugo en la hondilla.
Pon la harina en una hondilla para mezclar, y agrega las yemas de huevo, la cebolla, el pimiento rojo, el apio, el ajo, el jalapeño y las almejas, luego mezcle para combinar.
Agrega el agua de las almejas a la mezcla y revuelve hasta que quede una masa espesa que casi se suelta.
Ahora hacermos la salsa. Mezcleamos la salsa de tomate, la mayonesa, la salsa picante y el jugo de limón o lima en un tazón mediano. Sazona sal gusto con sal y pimienta. Agrega más mayonesa, salsa picante o jugo de limón si lo deseas.
Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, luego bate la levadura en polvo sobre la masa de almeja y luego incorpora cuidadosamente las claras de huevo, con movimientos envolventes.
Pon aceite en un sartén grande para que alcance aproximadamente dos centímetros y medio a tres de profundidad. Espera hasta que esté bastante caliente, aproximadamente 175°C.
Coge con una cuchara una almeja, bien cubierta de masa y deposita en el aceite caliente, asegurándote de no amontonarla en la sartén, y fríe, girando una o dos veces, hasta que las frituras estén doradas y crujientes.
Retira con una espumadera y coloca en una fuente caliente.
Servir acompañadoa de la salsa, las cebolletas y los gajos de lima.
