BARRAS DE NUEZ

Ingredientes:

340 gramos de harina simple
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
400 gramos de dátiles Medjool grandes
450 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
515 gramos de azúcar moreno
50 gramos de azúcar en grano
6 huevos
280 gramos de nueces

Preparación:

Picar en dados, de 1 centímetro, los dátiles.
Picar pequeño las nueces.

Calienta el horno a 160°C y prepara un molde con hojas de 33cm por 45cm de papel graso.

Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande hasta que estén bien mezclados y no queden grumos.

Vierte aproximadamente 80gr de la mezcla de harina en un tazón mediano; agrega los trozos de dátiles y las nueces y mezcla bien con movimientos envolventes, dividiendo las fechas a medida que avanza. Dejar de lado.

En una mezcladora equipada con el accesorio para paletas, bate la mantequilla con ambos azúcares hasta que se incorporen, suavemente, aproximadamente 2 minutos a velocidad media. 

Agrega los huevos de 3 veces, dos en dos al mismo tiempo, mezclándolos bien cada vez y raspando los lados del tazón y la paleta entre las adiciones.

Agrega la mezcla de harina y la mezcla de dátiles/nuez, y mezcla suavemente a baja temperatura hasta que se incorpore. 

Retira el recipiente de la batidora y usa una espátula para doblar las nueces. Pasa la mezcla a la bandeja forrada con papel para
horno, y usa una espátula para extenderla en una capa uniforme, empujándola hacia los bordes y esquinas y alisando la superficie. Hornear hasta que esté dorado y dejar reposar, unos 45 minutos.

Deja enfriar completamente en la bandeja, luego retira y corta en cuadrados. 

Sirve de inmediato o guárdalo en un recipiente hermético por un máximo de 5 días.