Pedro
La masa madre natural es
un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura
añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan
la fermentación de las masas de manera espontánea.
un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura
añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan
la fermentación de las masas de manera espontánea.
Los beneficios de la masa
madre para la salud son: Mejora la digestión. Contiene mucho ácido
láctico. Libre de gluten. Se conserva de manera
natural. Tiene un bajo índice
glucémico. Contiene muchas vitaminas
y minerales. Mejora la textura y sabor.
madre para la salud son: Mejora la digestión. Contiene mucho ácido
láctico. Libre de gluten. Se conserva de manera
natural. Tiene un bajo índice
glucémico. Contiene muchas vitaminas
y minerales. Mejora la textura y sabor.
Ingredientes:
1 bote cristal
Agua sin gas a temperatura
ambiente
ambiente
Harina integral o centeno
Agua
Harina de fuerza
Preparación:
Día 1
50 gr. de harina integral
o centeno
o centeno
50 gr. de agua
Mezclamos en un bote la
harina y el agua, tapamos y dejamos reposar durante veinticuatro horas a
temperatura ambiente.
harina y el agua, tapamos y dejamos reposar durante veinticuatro horas a
temperatura ambiente.
Día 2
50 gr. de harina integral
50 gr. de agua
Observarás que aparece un
poco de líquido color marrón.
poco de líquido color marrón.
Extraemos la mitad de la
masa. Añadimos harina y agua, removemos, tapamos y dejamos reposar veinticuatro horas a temperatura
ambiente
masa. Añadimos harina y agua, removemos, tapamos y dejamos reposar veinticuatro horas a temperatura
ambiente
Día 3
50 gr. de harina integral
50 gr. de agua
Repetimos los mismos pasos
que el día anterior, día 2.
que el día anterior, día 2.
Extraemos la mitad de la
masa. Añadimos harina y agua, removemos, tapamos y dejamos reposar veinticuatro
horas a temperatura ambiente.
masa. Añadimos harina y agua, removemos, tapamos y dejamos reposar veinticuatro
horas a temperatura ambiente.
Día 4
Si hemos realizado todo el
proceso correctamente y hemos sido pacientes, en este cuarto día ya tendremos la
mase lista para usar. La masa estará llena de burbujas.
proceso correctamente y hemos sido pacientes, en este cuarto día ya tendremos la
mase lista para usar. La masa estará llena de burbujas.
Ahora vamos a tener en
cuenta unas consideraciones.
cuenta unas consideraciones.
¿Cómo blanquear nuestra
masa madre?
masa madre?
Está claro que el color de
la masa será oscuro porque hemos utilizado harina integral. Puede que vayas a
utilizarla para realizar pan o repostería que no desees que luzca tan oscura (tipo
masa integral ). Deberás proceder así a partir del día 4. Alimentarás con una
tercera parte cada día de harina blanca
de fuerza en vez de todo integral, hasta conseguir una masa madre blanca.
la masa será oscuro porque hemos utilizado harina integral. Puede que vayas a
utilizarla para realizar pan o repostería que no desees que luzca tan oscura (tipo
masa integral ). Deberás proceder así a partir del día 4. Alimentarás con una
tercera parte cada día de harina blanca
de fuerza en vez de todo integral, hasta conseguir una masa madre blanca.
Ejemplo: si antes poníamos
3 cucharadas de harina integral, ponemos 2 de integral y 1 de fuerza, al día
siguiente cuando retiremos la mitad de masa, ponemos 1 de integral y 2 de
fuerza y al tercer día 3 de fuerza y dejamos de utilizar harina integral.
3 cucharadas de harina integral, ponemos 2 de integral y 1 de fuerza, al día
siguiente cuando retiremos la mitad de masa, ponemos 1 de integral y 2 de
fuerza y al tercer día 3 de fuerza y dejamos de utilizar harina integral.
¿Como alimentar nuestra
masa madre?
masa madre?
Cuando llevemos varios
días o semanas sin utilizar, tendrá un líquido marrón en la parte superior y la
vayamos a usar, lo retiramos.
días o semanas sin utilizar, tendrá un líquido marrón en la parte superior y la
vayamos a usar, lo retiramos.
Dejamos a temperatura
ambiente la masa, dependiendo de si queremos:
ambiente la masa, dependiendo de si queremos:
Hidratación 100%
masa más líquida => por
cada 100 gr que retiremos, le añadimos 100 gr. de harina y 100 gr de agua.
cada 100 gr que retiremos, le añadimos 100 gr. de harina y 100 gr de agua.
Hidratación 50%
masa más espesa => por
cada 100 gr que retiremos, le añadimos 100 gr. de harina y 50 gr de agua.
cada 100 gr que retiremos, le añadimos 100 gr. de harina y 50 gr de agua.
Dejamos a temperatura
ambiente para que vuelva a fermentar veinticuatro horas y estará lista de
nuevo.
ambiente para que vuelva a fermentar veinticuatro horas y estará lista de
nuevo.
Debes utilizar un bote
grande, de no serlo es recomendable hacerle un agujero a la tapa, por si
aumenta mucho, que pueda salir por ahí la masa.
grande, de no serlo es recomendable hacerle un agujero a la tapa, por si
aumenta mucho, que pueda salir por ahí la masa.