CERDO ASADO

Ingredientes:

1 lomo de cerdo, de 2’5kg a 3Kg
4 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de mostaza seca
2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharada de pimienta de cayena

Salsa de barbacoa

Preparación:

En una parrilla/barbacoa con tapa, enciende un fuego pequeño a un lado, asegurándote de que toda la madera o el carbón se vean envueltos en llamas.
(Este plato NO debe prepararse en una parrilla/barbacoa de gas).

Mezcla los ingredientes secos en un tazón, utilizando un tenedor para desapelmazar los granos de azúcar morena. Aplica todo esta mezcla al lomo de cerdo dando un masaje con las manos y cubriendo la carne por completo.

Cuando las llamas comienzan a apagarse, dejando brasas parpadeantes, coloca la carne en la parrilla a un lado sin fuego vivo. No permitas que las llamas toquen la carne en ningún momento.

Cubre la parrilla, ventila/da aire, un poco y cocina, comprueba el fuego cada 30 minutos más o menos, y agrega un poco más de combustible (madera o carbón) según sea necesario, durante aproximadamente 14 horas, hasta que la carne esté suave al tacto.

Retira la carne de la parrilla con unas pinzas, deja reposar 10 minutos y deshilacha la carne cuidadosamente. 

Sirve en panecillos para hamburguesa.
Sobre una mitad pon la cantidad de carne que admita, rocía con salsa, pon algo de ensalada de col y tapa.