PedroIngredientes:
1 kg de muslos de pollo con piel y hueso (unos 4 a 6 unidades)
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite de girasol
2 a 3 chalotas medianas
2 cucharadas de hojas de salvia fresca
3 dientes de ajo
100cc de sidra de manzana
2 cucharadas de vinagre de manzana, más o menos al gusto
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 taza de caldo de pollo, preferiblemente bajo en sodio
300 gr de col
1 manzana Fuji
Preparación:
Corta las chalotas en rodajas.
Pica finamente los dientes de ajo.
Pica finamente la salvia.
A la col quitas el tallo, rompes las hojas en trozos pequeños.
La manzana, sin corazón y en rodajas finas.
Lava y seca los muslos de pollo y sazona generosamente con sal y pimienta.
En un caldero grande, calienta el aceite a fuego medio. Cocina los muslos de pollo con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada, de 6 a 8 minutos. Voltes y cocina hasta que estén ligeramente dorados por el otro lado, aproximadamente 4 minutos. pasa a un plato.
Retira todo del caldero menos 3 cucharadas de grasa, ajusta el fuego a medio-bajo, luego agrega las chalotas y la salvia. Guisa, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos.
Añade el ajo y revuelve hasta que aromatice, aproximadamente 30 segundos. Ten cuidado de no dejar que se queme el ajo.
Agrega la sidra, el vinagre de sidra, la mostaza, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocina, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que la sidra se haya reducido ligeramente, de 2 a 3 minutos.
Vierte el pollo y el caldo al caldero, con la piel hacia arriba. Vierta suficiente caldo alrededor del pollo para cubrir por los lados pero que no cubra la piel de la parte superior.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego.
Cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los muslos estén bien guisados y tiernos, de 20 a 25 minutos.
Pasa el pollo a un plato o sartén limpio, sube el fuego a medio y agrega la col y la manzana al caldero.
Cocina, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos hasta que toda la col esté tierna, las manzanas se ablanden y el caldo se haya reducido ligeramente.
Prueba el como está condimentada y agrega 1 ó 2 cucharaditas más de vinagre de sidra al gusto. Divide la mezcla de pollo y col entre cuencos poco profundos; sirve con pan crujiente para mojar el caldo.
