Ingredientes:
4 papas medianas
4 dientes de ajos
Sal
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
2 cucharadas soperas de agua
Pimentón
Cominos en grano
Orégano
Aceite de oliva de muy buena calidad
Preparación:
Pelas las papas, las lavas bien y las cortas en rodajas no más gruesas de dos centímetros.
Cuando el aceite esté bien caliente vas echando las papas, sin amontonar, y fríes a fuego medio-alto durante 12 minutos.
Pasado este tiempo saca a una fuente en la que habrás puesto, en el fondo, varias capas de papel absorbente.
Pelas los dientes de ajos y cortas cada diente en tres trozos.
Retiras de la sartén que has usado para freír las papas el aceite y dejas sólo el equivalente a cucharada y media de aceite.
Fríes los ajos en ella. Que tomen color caramelo pero sin quemarse. Sacas a un almirez (mortero) y junto a los ajos pones algo de sal marina, media cucharada de cominos, una cucharadita de orégano y majamos bien. Cuando lo tengas todo bien majado, añadimos al almirez una cucharada sopera de vinagre de vino de Jerez y dos cucharadas de agua. Removemos todo muy bien.
En el aceite en la que doramos los ajos, vamos a sofreír el pimentón dulce. Removemos muy bien y mucho cuidado no se te queme porque amarga.
Añadimos el contenido del almirez. Remueves bien y añades las papas. Fuego medio-bajo y sin parar de remover, cuidado no rompas las papas, cuando del majado sólo quede algo del aceite ya es el.punto para sacar.
Sacas a una bandeja alargada para no amontonar, colocas las rodajas y quedará una línea alargada, según la foto que nos pasa la amiga que nos hace llegar la receta.
Alguna rama de perejil para adornar, opcional.
