PedroComo en tantas recetas, incorporamos algo tan nuestro como el gofio para dar un toque distinto.
Recuerda que cuando decimos una pizca, nos referimos a la porción que puedes coger si usas el dedo pulgar e índice a modo de pinzas. También si usas una cucharilla de café y cargas sólo una tercera parte de su capacidad.
Ingredientes:
75 gramos de harina
25 gramos de gofio de millo
500 ml leche entera
50 g mantequilla
1 cebolla
150 g merluza
1 pizca nuez moscada
1/2 manojo de perejil
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Preparación:
Guisamos el pescado en un caldero con abundante agua y sal. Reservamos.
Mezclamos harina y gofio. Reservamos.
Picamos muy fino la cebolla.
Vamos a hacer la bechamel.
Fundimos las mantequilla, y en ella sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, echamos harina y gofio y removemos bien con una espátula de madera hasta que esté todo bien tostado durante un par de minutos.
Ahora, añadimos toda la leche y comenzamos a remover. Tras unos minutos pasamos la mezcla por una batidora (evitamos grumos y queda más suave) y la volvemos a pasar a la sartén, y nuevamente al fuego.
Mantenemos al fuego y no dejamos de remover. Cuando la mezcla se separe con facilidad de las paredes de la sartén (15-20 minutos), ya estará hecha.
En este momento, incorporamos el pescado desmenuzado, un pellizco de nuez moscada, el perejil picado y salpimentamos.
Removemos bien hasta que todo esté bien ligado.
Pasamos la mezcla a una fuente de cristal para que enfríe. Tapamos con papel film -tocando la superficie de la masa para que no se forme costra- y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Sacamos la masa de la nevera.
Para que no se nos pegue a las manos, nos echamos un poco de aceite, y cogemos con ayuda de una cuchara porciones, intentando que sea misma cantidad para que las croquetas sean iguales.
Le damos la forma de la croqueta y pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente.
Sacamos del fuego y las ponemos encima servilletas de papel para eliminar exceso de aceite.
Gracias Fefi por la receta.
