TARTA DE ZANAHORIA CON RICOTTA Y QUESO FETA

Ingredientes:

1 paquete (400 Gr) de hojaldre congelado, descongelado

450 gr de zanahorias

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más más para
servir

 Sal

Pimienta negra

230 gr de ricota

Harina, para estirar masa

Preparación:

Las zanahorias, fregadas y cortadas a lo largo en trozos de
½ centímetro de grosor. Si tienes posibilidad, compra zanahoria de diferentes
colores.

Precalienta el horno a 225
grados.

En una superficie ligeramente
enharinada, desenrolla el hojaldre en un rectángulo de 25 por 35 centímetros.
Con un cuchillo, marcamos ligeramente un borde alrededor del perímetro del
hojaldre a una distancia de aproximadamente medio centímetro de los bordes.
Colocamos el hojaldre en una bandeja para hornear forrada con papel graso/papel
de hornear y pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que se hinche en
el centro.

Bajamos temperatura a 200 grados
y horneamos en la rejilla superior hasta que la masa esté ligeramente dorada,
aproximadamente 20 minutos. Retiramos del horno y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, mezclamos las
zanahorias con 1 cucharada de aceite, sazonamos generosamente con sal y
pimienta y extendemos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Poneos
las zanahorias en la rejilla inferior (debajo del hojaldre) hasta que los
bordes estén dorados y las zanahorias estén tiernas y crujientes, de 15 a 20
minutos.

Mientras el hojaldre y las
zanahorias están en el horno, mezclamos la ricota, el queso feta y el ajo en la
picadora hasta que quede una pasta suave. Salpimentamos.

Extendemos la mezcla de queso
sobre el hojaldre hasta el borde y colocamos las zanahorias en una sola capa en
la parte superior. Horneamos hasta que las zanahorias estén tiernas y los
bordes de la mezcla de queso estén dorados, de 15 a 20 minutos.

Rociamos con aceite de oliva y
espolvoreamos con hierbas, perejil o cebollino fresco picado y diente de ajo
rallado, para decorar antes de servir.