PedroUna opción distinta de disfrutar de una estupenda hamburguesa.
Ingredientes:
Para el tofu marinado:
400 gr de tofu extra firme, escurrido
130 cc de jugo de pepinillos
1 cucharada de salsa picante
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de dados de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de semilla de girasol
Para el tofu frito:
110 gr de mostaza Dijon
440 gr de harina simple
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cayena molida
1 cucharadita de sal kosher, más más según sea necesario
1 cucharadita de pimienta negra
Aceite de girasol para freír
Para el montaje:
6 panecillos para hamburguesa
Mayonesa vegana y salsa picante, al gusto
Col encurtida finamente rallada y encurtidos de eneldo, para servir
Preparemos el tofu marinado: forramos una bandeja para hornear con papel de cocina. Cortamos el tofu en forma de cruz en dos rectángulos que tienen aproximadamente 6 a 7 centímetros de ancho y 10 centímetros de largo. Corta cada rectángulo en tres piezas de centímetro y medio de grueso y colócalas en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Cubra el tofu en rodajas con más servilletas de papel y presione suavemente cada pieza para extraer algo de la humedad.
En un tazón grande, combina el jugo de pepinillos, la salsa picante, la mostaza y el gochugaru.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego alto hasta que brille. Dorar el tofu para formar una costra dorada, unos 4 a 5 minutos por lado. Inmediatamente que sacas del aceite, deja caer el tofu caliente en la mezcla de jugo de pepinillos. Refrigera y deja marinar el tofu durante la noche.
Preparamos el tofu frito: en un tazón mediano y poco profundo, revuelves la mostaza con 55 cc de agua hasta que tenga la consistencia de una crema espesa y reservas. En un tazón grande y poco profundo, mezclas la harina, la levadura en polvo, las especias, la sal y la pimienta.
En una sartén de paredes altas, calientas aceite – 5 centímetros de altura es la cantidad necesaria – a fuego medio y colocas una rejilla sobre una bandeja para hornear. Retiras el tofu de la salmuera y lo secas bien. Sumerjes el tofu en la mezcla de mostaza, volteándolo hasta cubrirlo por completo, luego la mezcla de harina; sumérgelo nuevamente en la mostaza y luego en harina hasta que esté dos veces cubierto. Cuando la temperatura del aceite alcance 175º C, colocas cuidadosamente el tofu rebozado en el aceite caliente y fríelo, volteándolo según sea necesario, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Pasa el tofu frito a la rejilla y espolvorea ligeramente con un poco de sal.
Para servir, tostamos los panecillos y untas generosamente con mayonesa y condimentas, al gusto, con salsa picante. Cubre con tofu frito, repollo y encurtidos de eneldo, y a comer antes de que se enfríe.
