PedroIngredientes:
3 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla roja mediana
Un trozo de jengibre fresco, de unos 3 centímetros de largo
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
70 gr de miso blanco
125 cc de leche de coco en lata sin azúcar
700 gr de filete de salmón
150 gr de espinacas tiernas
1 cucharada de jugo de lima fresco y resto de lima en gajos para servir
60 gr de albahaca fresca
60 gr de cilantro fresco
Arroz al vapor, como jazmín o basmati, para servir
En nuestro caso guisamos el arroz, no lo hemos hecho al vapor.
Preparación:
Cortamos la cebolla a la mitad y en rodajas un centímetro de grosor. Picamos el jengibre. El ajo picado en rodajas finas. Cortamos el filete de salmón en dados de unos cinco centímetros. Picamos finamente la albahaca y el cilantro.
En caldero grande, calientas 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregas la cebolla, el jengibre y el ajo y sazonas con sal y pimienta. Cocinas, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregas el miso y cocinas, revolviendo con frecuencia, hasta que el miso esté ligeramente caramelizado, aproximadamente 2 minutos.
Agregas la leche de coco y 3 tazas de agua y esperas que hierva a fuego alto. Cocina hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregas el salmón, reduzces el fuego a medio-bajo y cocinas a fuego lento hasta que esté bien guisado, aproximadamente 5 minutos. Apagas el fuego y agregas las espinacas y el jugo de lima.
Divide el arroz entre tazones. Cubre con salmón al curry, albahaca y cilantro. Servir con rodajas de lima para exprimirlas encima.