TARTA DE QUESO ALEMANA

Ingredientes:

Para la masa:

100 grs de mantequilla derretida

50 grs de azúcar blanquilla

1 yema de huevo

1/4 de cucharada de ralladura de limón

Para el relleno:

50 grs de pasas de corinto (opcional)

1 ó 2 cucharadas soperas de ron oscuro (tipo Arehucas Carta
de Oro)

350 grs de requesón

4 huevos (separas las claras y las yemas)

1 cucharadita de ralladura de limón

100 grs de azúcar blanca

1 cucharada de harina cernida.

Recuerda que cuando hablamos de cucharada es igual a
cucharada sopera. Cucharadita es igual a cuchara de café.

Preparación:

Ponemos ya a calentar el horno a 170ºC.

Cernimos la harina para eliminar impurezas.

Vamos a preparar la masa. Batimos la mantequilla con el
azúcar hasta que quede ligera y espumosa. Incorporamos las yemas de huevo, una
y una. No todas a la vez. Añades una yema y continúas batiendo hasta integrar y
así las restantes. Añadimos la ralladura de limón. Añadimos, poco a poco, la harina
cernida y una pizca de sal.

Amasamos, dejando una masa suave. Lubricamos el molde y los
forramos con la propia masa.

Horneamos durante 20 minutos, en el horno que ya tiene la
temperatura de 170ºC. Hasta que la masa esté firme, pero sin que tome color.
Sacamos del horno.

Regular la temperatura a 160ºC.

Vamos ahora con el relleno. Ponemos las pasas en el ron y
dejar y macerar hasta que vayas a usarlas. Incorporar las yemas al requesón y
la ralladura del limón hasta que la mezcla esté bien trabaja. Montar las claras
a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar y la harina cernida hasta que obtengamos
un merengue firme y brillante. Ponemos por encima las pasas maceradas en ron.
Hornear durante 40 a 50 minutos hasta que esté firme al tacto o dorado por
encima.

Dejamos enfriar completamente, antes de desmoldar.

Dejar un par de horas en la nevera antes de consumir.