EMPANADA DE BACALAO

750 gr de bacalao desalado

1 dl de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

1 pimiento rojo asado

100 g de pasas sin semillas

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de salsa de tomate

150 g de chorizo

2 cucharadas de perejil picado

1 huevo

500 gr de masa de empanada

Pimienta blanca

sal

Ponemos el bacalao en un caldero. Cubrimos con agua fría y damos un hervor. Escurrimos y quitamos las espinas. 

Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla cortada en rodajas finas y los pimientos sin pepitas, en tiras.

Incorporamos las pasas, el pimentón y la salsa de tomate. Mezclamos y agregamos el bacalao, el chorizo cortado en rodajas y el perejil. Salpimentamos y dejamos al fuego durante15 min. más.

Estiramos la masa de empanada sobre una superficie enharinada y cortamos en dos  círculos.

Ponemos un circulo sobre una placa de horno y cubrimos con el relleno. Tapamos con el otro circulo de masa . Humedecemos los bordes con un poco de agua, y apretamos los bordes para que quede bien sellada.

Hacemos un agujero en el centro y adornamos la empanada con los recortes de la masa. 

Pintamos con el huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200º C durante 40 min.