PedroEsta es mi versión del popular ‘Remojón Andaluz’. Es una estupenda opción como primer plato en las cenas de verano.
Ingredientes:
500 gr de cherne salado
2 naranjas grandes
1/2 cebolla
100 gr de aceitunas negras sin hueso
4 huevos sancochados (huevos duros)
75 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Cantidad de Sal y Pimienta al gusto.
Preparación:
Se desala el cherne poniéndolo en agua por la tarde. A la noche se cambia el agua y dejarnos hasta la mañana siguiente.
Se escurre y asamos con un chorrito de aceite a fuego medio sin que se arrebate, unos 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, desmigamos y reservamos.
Ponemos los huevos en un caldero, cubrimos con agua fría y guisamos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos los tenemos por más tiempo. Retiramos del fuego y se enfrían, se pelan y se reservan.
Pelamos las naranjas e intentamos quitar lo más que se pueda de lo blanco. Se cortan en rodajas o tacos y se reservan.
Cortamos en dadaditos la cecebolla.
Cortamos los huevos en 4 ó 6 gajos.
Vamos a preparar la ensalada y para ello colocamos los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos.
Preparamos en un vaso la vinagreta en proporción de 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre de vino. Si no eres mucho de vinagre puedes poner tres de aceite y una de vinagre de manzana.
