PedroIngredientes:
1 vaso de Aceite de oliva oliva virgen extra
1 la cáscara de un limón
1 la ralladura de un limón
4 huevos grandes
Azúcar (1 vaso)
Canela molida
1 sobre se levadura Royal
540 gr Harina simple
Aceite de oliva de 0,4 de acidez. Para freir
Hemos utilizado como medida un vaso de agua. Aceite, azúcar debe utilizarse como medida vaso de la misma capacidad.
Preparación:
Picamos en trocitos la cáscara del limón y freímos en una sartén el vaso de aceite. Cuando está caliente, se aparta la sartén del fuego y se fríe en ella las cáscara del limón.
Dejamos, siempre fuera del fuego, que el aceite pierda temperatura y hasta que esté templado. Retiramos los trozos de cáscara.
En una hondilla amplia añadimos las yemas, reservamos las claras. Removemos y añadimos un vaso de azúcar. Vamos removiendo hasta lograr una mezcla que tenga la densidad de una mayonesa.
Comenzamos a añadir el aceite (oliva virgen extra) pero muy poco a poco. Cuando ya se ha incorporado todo el aceite y está bien ligado, añadimos un paquete de levadura en polvo (levadura Royal) y canela molida que mejor sea recién molida. De canela ponemos lo que quepa en el hueco de la mano. Más o menos una cucharada sopera, rasa. La ralladura de un limón. Y removemos muy bien.
Se montan a punto de nieve las claras. Incorporamos a la mezcla y removemos bien con movimientos envolventes. Hay lograr que todo esté bien mezclado.
Sin parar de remover vamos incorporando la harina. Amasamos con las manos. Cuando hemos mezclado todo muy bien que no queden grumos lo tapamos y dejamos reposar al menos 12 horas. En invierno puedes dejarlo bien tapado en un lugar fresco de la cocina pero en verano debes ponerlo en nevera.
Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva de 0,4 de acidez.
Para freir es importante poner a temperatura normal pero cuando ya esté caliente sin humear, debemos bajar un poco el fuego. Comenzamos a freir los rosquitos.
Dejamos freir hasta que suban, ganando volumen, y estén dorados pero sin oscurecerse mucho o quemarse.
Vamos sacando a un escurridor en el que hemos colocado un par de capas de servilletas y dejamos que escurra el exceso de aceite.
Ponemos otra tanda de rosquitos al fuego.
Los ya escurridos lo rebozamos en una mezcla de azúcar y canela molida.
Lo vamos colocando en una lata u otro recipiente sin taparlos aún.
Muchas gracias a Dña. Maria Lozano