PedroIngredientes:
2 pimientos verdes italianos
1 cabeza de ajo
8 papas pequeñas
2 cebollas
2 alcachofas
1 limón
1 ramita de romero
100 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 ramitas de perejil
Preparación:
Lavamos, secamos y cortamos las papas
por la mitad. Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Colocamos papas y cebollas en una fuente refractaria
engrasada con aceite.
A los pimientos les quitamos tallos, semillas
y la parte blanca del interior. Lavamos y cortamos en aros.
Precalentamos el horno a 190°C.
Limpiamos las alcachofas contándoles el tallo, la punta, las hojas exteriores y la fibra central. Lavamos y cortamos en cuartos.
Lavamos la cabeza de ajo y cortamos por la mitad, en horizontal. El limón lo cortamos en gajos.
Colocamos en la fuente añadiendo el romero
lavado y seco; salpimentamos y regamos con un hilo de aceite. Horneamos las verduras durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los pimientos y seguimos cocinando 20 minutos más.
Lavamos y secamos el perejil. Mezclamos con el aceite restante y pasamos por la batidora.
Rocíamos las verduras asadas con este aceite y servimos enseguida, bien
caliente.
Puede tomarse de primero o guarnición.