PedroEl fogonero es un pescado similar al bacalao pero más barato. Suele consumirse mucho como ingrediente del popular «fish and chips».
Ingredientes:
1 kg de fogonero (4 lomos)
3 dientes de sjo
2 pimientas cayena
40 ml de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de Perejil fresco
Una pizca de pimienta molida
Sal marina
Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 200ºC.
Pedimos en la pescaderia cuatro lomos de fogonero 250 gr cada uno.
Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite.
En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, marcar el fogonero con la piel hacia arriba, y después lo colocamos con la piel hacia abajo en la fuente del horno.
Añadimos una pizca de pimienta negra, y una pizca de sal.
Repetimos el proceso con el resto de trozos de pescado. Introducimos en el horno de 8 a 10 minutos.
En una sartén, con un poco de aceite, doramos los ajos, pelados y laminados. Añadimos la guindilla limpia y cortada en rodajitas sin semillas.
Cuando el ajo este dorado, sin que se queme, retiramos del fuego. Añadimos el vinagre y los jugos del pescado que haya en la fuente del horno.
Removerlo bien y cubrir los lomos de fogonero.