PedroIngredientes:
1 conejo grande
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 gr de tomate frito
50 ml de coñac
5 ciruelas secas
500 ml de caldo de ave
1/2 limón, solo el zumo
Tomillo fresco
Hierbas aromáticas variadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
½ cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de comino en polvo
½ cucharada de jengibre seco
½ cucharada de guindilla en polvo
½ cucharada de cúrcuma en polvo
½ cucharada de pimentón de la Vera
Preparación:
Mezclamos en el mortero el ajo, el comino, el jengibre, la guindilla, la cúrcuma y el pimentón. Troceamos el conejo, lo mojamos con zumo de limón, lo sazonamos con sal y pimienta y lo pasamos por la mezcla de especias.
Espolvoreamos con un poco de tomillo fresco y lo dejamos macerar en un recipiente cerrado durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, retiramos la carne y reservamos los jugos del macerado.
Doramos los trozos de conejo en una cazuela, que podamos meter al horno, con aceite. Una vez dorados, añadimos la cebolla y los pimientos cortados en dados grandes.
Rehogamos, añadimos el coñac, el tomate frito y por último, las ciruelas secas.
Bañamos con el caldo de ave y los jugos del macerado y horneamos a 200 ºC durante 45 minutos.
Podemos servir en una plato con algo de couscous.