PedroIngredientes:
400 gr de costillas de cerdo en una pieza
100 gr de azúcar moreno
100 ml de vinagre de Módena
300 ml de caldo de ave
1/2 naranja
1/2 limón
1/2 rama de canela
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Ponemos el azúcar moreno en un calentador al fuego. Cuando se derrita el azúcar, añadimos el caldo de ave, el vinagre de Módena, la piel y el zumo de naranja y de limón, la canela y la pimienta en grano.
Dejamos reducir unos minutos.
Pintamos las costillas con aceite y salpimentamos.
Las asamos en el horno a 250ºC durante media hora.
Abrimos el horno y pintamos las costillas con parte del caramelo frío.
Las dejamos asar un minuto más a 250ºC y apagamos el horno.
Dejamos las costillas dentro del horno apagado durante 2 horas, hasta que el horno esté frío.
Retiramos las costillas del horno y las volvemos a pintar con el caramelo que quedaba.
Cortamos las costillas y las acompañamos con el puré de papas o papas sancochadas.