PedroPuro vicio es está forna de preparar las batatas. Puedes utilizar el tipo de batata que más te guste.
Ingredientes:
4Batatas medianas (sobre 1,5kg)
6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
60 a 70 gr de tahini
2 a 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, más unos gajos de lima, para servir
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 diente de ajo, finamente rallado o machacado suave con una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
Sal
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
Sal marina en escamas, para servir
Preparación:
Ponemos a hervir unos centímetros de agua en un caldero mediano equipado con una canasta vaporera o un colador con patas.
Colocamos las batatas en la cesta vaporera. Tapamos, reducimos el fuego a potencia media y cocinamos al vapor hasta que las bataras estén completamente tiernas, de 35 a 40 minutos. Usamos para pinchar y verificar que estén hechas; las batatas deben estar tiernas por completo.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, batimos la mantequilla, el tahini, el jugo de limón, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo hasta que quede suave. Puede parecer que la mantequilla y los líquidos nunca se combinarán por completo, pero lo harán, solo es cuestión de seguir revolviendo.
Rectifica el punto de sal, pimienta y más jugo de lima según sea necesario.
Pon una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta las semillas de sésamo, revolviendo la sartén continuamente, hasta que las semillas estén doradas. Emitirán un poco de aceite y comenzarán a apelotonarse, por lo que, si es necesario, revuelve con una cuchara de madera para moverlas y se tuesten uniformemente. Se volverán de un bonito tono dorado intenso justo cuando se sequen un poco, unos 4 minutos.
Pásalas a un tazón pequeño para evitar que se tuesten demasiado.
Cuando las batatas estén tiernas, usa unas pinzas para pasarlas a un plato o fuente grande. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, parte las batatas por la mitad a lo largo y sazona con sal en escamas. Unta generosamente la mezcla de mantequilla y tahini sobre la pulpa y cubre con semillas de sésamo.
Sirve inmediatamente con rodajas de lima.
