PedroIngredientes:
Estos son los grupos de ingredientes que necesitamos para bizcocho, crema, almíbar y mazapán.
Bizcocho:
6 huevos XL
150 gr de harina simple
150 gr de azúcar
Mantequilla sin sal
Crema:
500 ml de leche entera
100 gr de azúcar
50 gr de maicena
3 yemas
Canela. 1 rama
Almibar:
100 gr de azúcar
Mazapán:
125 gr de almendra molida
125 gr de azúcar
Azúcar glas
Preparación:
Preparamos el bizcocho. Batimos los huevos con unas varillas hasta que tripliquen su volumen.
Añadimos el azúcar y la harina cernida (tamizada) y seguimos batiendo hasta homogeneizar.
Pasamos la masa a un molde rectangular engrasado con mantequilla y llevamos 35 minutos a horno precalentado a 180°.
Pinchamos y comprobamos que sale limpio.
Esperamos a que esté templado para desmoldar y dejamos enfriar del todo poniendo el bizcocho sobre una rejilla.
Reservamos.
Llevamos a ebullición la leche con la canela.
Retiramos del fuego. Tapamos el caldero y dejamos enfriar.
Tomamos medio vaso de esta leche y desleimos en ella la maicena. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Agregamos la mezcla de maicena, removemos y mezclamos con la leche colada.
Guisamos durante 10 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover, o hasta obtener una crema homogénea y espesa y dejamos enfriar.
Preparamos el almíbar, calentando durante 6 minutos, 225 ml de agua con el azúcar o hasta que empiece a espesar.
En este momento retiramos del fuego y reservamos.
Mezclamos las almendras con el azúcar y 2 cucharadas de agua; removemos y reservamos en la nevera una hora.
Estiramos este mazapán con el rodillo sobre papel sulfurizado espolvoreado con azúcar glas, formando un rectángulo.
Cortamos el bizcocho en tres capas y pintamos cada una con el almíbar.
Montamos este dulce, alternando capas de bizcocho y crema; cubrimos finalmente con el mazapán estirado y recortamos el sobrante.
Espolvoreamos con azúcar glas y, con una brocheta, dibujamos una rejilla. Lineas diagonales de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.
Quemamos la superficie con un soplete de cocina o, si no tienes, con la hoja de un cuchillo largo calentado al rojo vivo.
