PedroEsta es la receta de la popular Oklahoma Onion Smash Burger (Hamburguesa aplastada con cebolla de Oklahoma).
Este tipo de hamburguesa tiene la particularidad de que se elabora formando una bola que posteriormente y sobre la plancha de asar es aplastada (smash) hasta dar la típica forma de hamburguesa.
Esta es la forma en la que la prepararon unos amigos que nos invitaron y de la misma manera preparamos y compartimos esta sencilla y sabrosa receta.
Ingredientes:
1 kilo a 1’200 kilos de carne de falda
3/4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 y 1/2 cucharadas de kepchup
1/2 cucharada de tabasco (opcional)
1 Poco de manteca o un trozo de panceta.
Será solamente para engrasar la zona de cocción.
Sal
Pimienta Negra recién molida
La carne de res debes pedirla de falda. Si tu carnicería te da la opción de molerla será estupendo. Le das los dientes de ajo pelados. Molerá en un primer tiempo la pieza de carne y luego añadirá 3/4 dientes de ajo y dar una segunda molida.
En caso de no tener esta opción, tendrás que moler la carne en casa. El procedimiento será el mismo.
Preparación:
Cortamos la tapilla superior e inferior de la cebolla. Cortamos la cebolla a la mitad y con una mandolina o, a cuchillo laminamos para qie quede en rodajas finas que luego desgajamos. Las tiras de cebolla las presionamos enérgicamente para eliminar todo el agua que sea posible. Reservamos
En un bol ponemos 2 C. mayonesa, 1 C. mostaza, 1 y 1/2 C. ketchup y, opcional, 1/2 C. tabasco. Removemos en movimiento envolvente, suavemente, hasta lograr una salsa que tendrá de manera uniforme el color similar a la salsa rosa.
Esta cantidad de salsa te dará un rendimiento como para untar 12 panes de hamburguesa, es decir 24 mitades.
Habremos puesto la plancha, si disponemos de ella, a calentar o en su defecto una sartén amplia y no muy alta. Fuego medio-alto.
Lubricamos con una pizca de manteca pinchada en un tenedor. Frotamos bien por todo el fondo de la sartén hasta que esté bien engrasado.
Tomamos una porción de carne de unos 100 gramos y con ambas manos damos forma de bola, similar a una albóndiga, y colocamos en la sartén. No creemos que vayas a poder más de una salvo que en vez de 100 gramos sean de 50 gramos.
Sobre esa bola un poquito de sal fina, algo de pimienta (mejor si utilizas el típico sazonador que es como un molinillo y trae varios tipos de pimienta que mueles en el momento), ahora colocas un puñado de tiras de cebolla sobre la bola de carne y con la prensa (el aplastador), presionas la bola hasta dejar la carne con la típica forma de la hamburguesa. Tras 3 minutos, un par de minutos más si te gustan bien hechas, damos la vuelta y dejamos otros 3 minutos más.
Cuando lleve dos minutos del giro de la carne, colocamos encima una loncha de queso cheddar y mientras pasa ese minuto de cocción, untamos ambas partes del pan de hamburguesa (por la parte de la miga) con la salsa. Una cucharada rasa para cada parte estará bien y la distribuimos bien, untando con la misma cuchara.
Colocamos la hamburguesa y su cebolla en el pan y tapamos.
La hamburguesa la puedes montar al gusto. Si dispones de una plancha al poder hacer dos a la vez puedes montar hamburguesas de 200 gramos, poniendo en el pan dos piezas.
Como hacemos en una sartén amplia lo que hacemos es utilizar bolas de unos 50/60 gramos para poder hacer dos piezas de una vez y montamos una hamburguesa de 100/120 gramos. Además de la limitación de espacio de la zona de cocción en cuántas puedes hacer a la vez y de qué tamaño, también dependerá del tamaño de hamburguesa que les guste. 100/120 gramos es nuestro peso ideal por lo que ponemos dos bolas de 50/60 gramos cada una.
Importante que te hagas con uno de estas prensas para dar forma a la carne.
