LANGOSTINOS AL CAVA

16 langostinos grandes

2 vasos de champagne

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce.

1/2 limón, el zumo

Sal

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina

1 cucharada de salsa de tomate

1 cebollita

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 chorrito de coñac

1 vaso de caldo de marisco o de pescado

Ponemos el cava, el laurel y el zumo de limón en un caldero, sazonar, condimentar con el pimentón y cocinar durante 15 minutos.

Pelamos los langostinos.

Pasado ese tiempo, añadimos los langostinos y guisamos durante 5 minutos.

Escurrirmos, reservamos el caldo y conservamos tapados para que no se resequen.

Ponemos el aceite en un caldero y rehogamos la cebolla picada durante 3 minutos.

Incorporamos la salsa de tomate, dejamos reducir un poco y añadimos el pimentón y la harina.

Flambeamos con el coñac, vertemos 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocinamos lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.

Rectificamos de sal, pasamos la salsa por la batidora y servirla en una salsera.

Como guarnición se puede poner arroz hervido, en forma de flan.