PedroIngredientes:
3 cucharadas de mantequilla sin sal
450 a 500 grs de vieiras, secas
Sal kosher
1 cucharada de vino blanco seco
1 cucharada de perejil finamente picado
Preparación:
Colocamos una plancha o sartén grande a fuego medio-alto y añadimos 3 cucharadas de mantequilla. Cuando se haya derretido y haya comenzado a formar espuma, colocamos las vieiras en la sartén en una sola capa, no amontonar, y sazonamos con una pizca o dos de sal.
Cocinamos las vieiras sin moverlas hasta que las bases estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos, luego damos la vuelta, agregamos el vino y cocinamos de 1 a 2 minutos más.
Ten mucho cuidado de no cocinar demasiado. De hecho, no existe tal cosa como una vieira poco cocida y esto es extensible a cualquier marisco. El exceso de tiempo de cocción es horrible.
Trucos: Si después de secar las vieiras, las ponemos sin tapar en la nevera, como media hora, las sacamos aún más secas. Eso ayuda a obtener un mejor y crujiente dorado..
Estupenda receta de #SamSifton
#paralambiarse
