PedroIngredientes:
350 grs de arroz para sushi
5 grs de alga nori tostada, triturada en trozos pequeños (más menos 2 hojas)
1 cucharada de salsa de soja, más para servir
Sal
450 grs de salmón sin piel, cortado en cubos de 2 a 3 centimetros
2,5 centímetros de jengibre fresco
1 limón
1 manojo de espárragos
Combinación de hierbas frescas como cilantro, perejil, shiso
Opcional y para servir:
Cebolleta
nori
Semillas de sésamo tostadas
Arroz blanco de grano corto
Preparación:
Enjuagamos varias veces el arroz blanco de grano corto.
Rallamos el trozo de 2,5 centímetros de jengibre.
Rallamos la piel del limón y el limón lo cortamos en gajos no muy finos.
Cortamos los espárragos en rodajas de un centímetro a centímetro y medio.
Cebolleta en rodajas.
Nori triturado.
Semillas de sésamo tostadas.
En una caldero mediano, combinamos 750 ml [2 tazas y media] de agua con el arroz, el nori, la salsa de soja y una pizca de sal.
Tapamos y hervimos la mezcla a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla hierva, revolvemos, cubrimos, reducimos el fuego a bajo y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 18 a 20 minutos.
Mientras tanto, en un tazón mediano, mezclamos el salmón, el jengibre y la ralladura de limón. Sazonamos con sal.
Doblamos suavemente los espárragos en el arroz. Si notamos que el arroz está seco o pegado al caldero, agregamos de 2 a 4 cucharadas de agua. Agregamos la mezcla de salmón sobre el arroz, cubrimos y cocinamos a fuego lento hasta que el salmón esté bien guisado y los espárragos estén tiernos y crujientes, de 10 a 12 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar, tapado, 10 minutos.
Servimos con un chorrito de limón y más salsa de soja, además de las hierbas, cebolletas, nori y/o semillas de sésamo según lo deseemos.
