PedroIngredientes:
1 huevo XL
1 yema
2 y ½cucharadas de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal fina
300 ml de leche entera
150 gr de harina para todo uso
225 gr más 2 cucharadas de mantequilla clarificada, derretida
Jarabe de arce, para servir
Estas proporciones producen unos 6 a 8 piezas.
Preparación:
Batimos el huevo y la yema en un tazón mediano. Agregamos el polvo de hornear, el azúcar y la sal; batimos hasta que quede suave y esponjoso.
Agregamos la mitad de la leche, luego la mitad de la harina. Usando una cuchara de madera, removemos para mezclar. Incorporamos la leche y la harina restantes más 2 cucharadas de mantequilla clarificada y removemos un poco hasta que la masa se junte pero todavía esté un poco grumosa.
Calentamos una sartén grande (30 cm) a fuego medio-alto durante al menos 5 minutos.
Ponemos aproximadamente 60 gr de mantequilla clarificada en la sartén. Cuando la superficie de la mantequilla clarificada comience a brillar, ponemos alrededor de 80 gr de la masa en la sartén para cada panqueque, dejando unos centímetros entre cada panqueque. Agregamos más mantequilla clarificada mientras se cocinan los panqueques para mantener alrededor de 3 milímetros de grasa en el fondo de la sartén en todo momento.
Cocinamos hasta que la parte superior del panqueque empiece a burbujear y los bordes se doren y queden crujientes, de 2 a 3 minutos. Usamos una espátula para voltear cada panqueque. La superficie guisada debe estar muy crujiente, con un anillo oscuro alrededor del borde. Cocinamos hasta que el otro lado esté dorado y crujiente, de 2 a 3 minutos. Repetimos la acción para cocinar los panqueques restantes, agregando más mantequilla clarificada según sea necesario.
Al sacar de la sartén, servimos inmediatamente con jarabe de arce.
La forma clásica de comerlo es acompañar el panqueque con una pizca de mantequilla con sal y jarabe de arce.
Si hacemos bastantes, los panqueques fritos se pueden mantener calientes en una rejilla de alambre colocada en la bandeja para hornear de metal con borde en un horno a 140°C
Consejo:
La masa se puede preparar con anticipación y dejar en nevera durante la noche.
Es posible que tengamos que aumentar el tiempo de cocción de los panqueques en un minuto más o menos por cada lado.
