PedroIngredientes:
4 limas o limones pequeños
1/4 cucharada de azúcar en grano
Sal marina fina
2 cucharadas de mantequilla sin sal
300 grs de arroz de grano largo
500 cc de agua* [ medio litro ]
240 grs de judías verdes
500 grs de salmón
60 grs de cilantro. Hojas y tallos
finamente picadas y tallos tiernos
Pimienta negra, al gusto
* El agua puede ser sustraída por caldo de pollo o de verduras bajo en sodio.
Preparación:
Quitamos las hebras a las judías verdes y recortarmos.
El salmón sin piel, cortado en trozos de unos 4 a 5 cm.
Picamos muy finamente las hojas y tallos del cilantro.
Rallamos 3 limones onlimas. Exprimimos 3 las limas o limones para obtener su jugo. Necesitamos 50 a 60 cc.
En este jugo, diluimos el azúcar y 1/2 cucharada sopera de sal. Reservamos la mitad de la mezcla de zumo y cáscara en un tazón pequeño. Cortamos la lima restante en gajos.
En una sartén grande con tapa, derretimor la mantequilla a fuego medio-alto. Añadimos el arroz y removeremos hasta que el arroz sea opaco y marrón claro dorado, unos 4 minutos. Añadimos el agua o el stock y llevar a un hervor. Cubrimos con la tapa y cocinamos durante 12 a 15 minutos o hasta que el agua esté casi absorbida en su totalidad y el arroz esté al dente.
Cuando el arroz esté al dente, bajamos el fuego a temperatura baja, añadimos las judías verdes a la sartén en una capa uniforme en la parte superior del arroz. Si la sartén parece seca, añadir un par de cucharadas de caldo o agua. Cubrimos y cocinamos los granos durante 5 minutos.
Mientras los granos se cocinan, añadimos el salmón al tazón a la mezcla hecha con el jugo de limón y mezclamos bien.
Destapamos la sartén y movemos las judías verdes a un lado de la sartén, en el otro lado, colocamos el salmón, rociando con parte del líquido restante del tazón por la parte superior.
Volvemos a poner la tapa y dejamos cocinar hasta que el salmón y las judías se cocinen, de 10 a 15 minutos más.
Retiramos el salmón y las judías verdes a un plato, luego agregamos la mezcla de limón reservada en el tazón pequeño al arroz, junto con el cilantro, excepto un puñado. Revolvemos suavemente para combinar, luego salpimentamos el arroz.
Espolvoreamos el cilantro restante sobre la parte superior. Servir arroz, salmón y judías verdes con más gajos de limón en el lado del plato para exprimir sobre todo.
