PedroIngredientes:
500 grs de batata
1 lata de salchichas
4 huevos L
Sal fina marina
Pimienta negra molida
Aceite para freír
Preparación:
Ponemos a sancochar (cocer) las batatas con algo de sal.
Quitamos el líquido de la lata de salchichas, lavamos y secamos bien las salchichas.
Cortamos a lo largo y luego en dados pequeños.
Una vez tiernas, retiramos el agua a las batatas y déjanos al fuego 3 minutos.
Sacamos a un plato amplio y con un tenedor o machador, reducimos a un puré sin grumos.
Dejamos enfriar del todo.
En un bol, añadimos los huevos y batimos muy bien. Salpimentamos.
Añadimos la batata y los dados de salchicha.
Calentamos un par dedos de aceite en una sartén de 18cm – 20 cm. Cuando tome temperatura vamos, con ayuda de una cuchara, añadiendo porciones. Dejamos cuajar bien.
Preparamos un plato amplio con dos capas de servilletas de papel. En las que colocar según saquemos del fuego.
Freímos todas las piezas.
En otro plato, colocamos:
Capa de papel aluminio, parte más brillante hacia arriba.
Capa de papel de cocina.
Acomodamos todas las tortitas encima.
Cerramos el aluminio hasta donde llegue.
Finalmente cubrimos con otra lámina de papel aluminio, parte más brillante hacia abajo.
Que quede todo bien forrando.
Dejamos reposar media hora.
